Что делать, если квашеная капуста пересолена: как убрать лишнюю соль

Если квашеная капуста пересолена что делать Капуста

Качественное квашение капусты — залог ее превосходного вкуса и отличного качества. Однако иногда, несмотря на все усилия и кажущееся следование инструкциям, результат может оказаться не таким, как ожидалось. Например, капуста может получиться слишком соленой. Давайте разберемся, почему это происходит и как можно исправить ситуацию.

Особенности квашения капусты

Для успешного квашения важно выбирать подходящие сорта белокочанной капусты. Лучше всего подходят среднеспелые и позднеспелые варианты, так как их плотные листья обеспечивают хрустящую текстуру готовой закуски и увеличивают срок хранения.

Количество соли влияет не только на вкус, но и на длительность хранения квашеной капусты.

Если соли мало, процесс закваски ускоряется, но овощ становится мягким и теряет вкус. Подготовка к квашению включает в себя выбор овощей, подходящей емкости, настройку температуры и выбор места для хранения.

Основные правила квашения:

  • Используйте для приготовления каменную соль крупного помола, так как йодированная соль делает капусту мягкой и безвкусной;
  • Перед шинковкой капусты уберите несколько верхних листьев, но не мойте ее;
  • Емкости для хранения предварительно обработайте уксусом или спиртом с добавлением растительного масла;
  • Тщательно смешайте нашинкованные овощи с солью;
  • Ежедневно прокалывайте заготовку деревянной шпажкой для выхода накопившихся газов;
  • Удаляйте пену, появляющуюся в процессе квашения;
  • Поместите банку для квашения на широкую тарелку, чтобы в процессе брожения избежать выливания рассола.

Если квашеная капуста пересолена что делать

Почему случается пересол

Пересол квашеной капусты — это распространенная проблема, которая может возникать по разным причинам. Это может быть связано не только с опытом того, кто готовит, но и с качеством используемых овощей. Несмотря на то что опыт в квашении важен, ошибки могут произойти у каждого.

Причины пересола могут быть следующими:

  • Использование непроверенного или неподходящего рецепта;
  • Применение йодированной соли в процессе засолки;
  • Превышение необходимого времени квашения;
  • Отсутствие своевременного прокалывания для выхода газов после появления пены;
  • Слишком сильное утрамбовывание ингредиентов, приводящее к недостатку воздуха в засоле.

Обратите внимание! При использовании морской соли ее количество должно быть в два раза меньше, чем указано в рецепте.

Простое решение

Заготовки на зиму — это традиция, идущая из глубины веков. С наступлением холодов, когда свежие овощи становятся редкостью, люди обращаются к домашним консервациям. Квашеная капуста, например, всегда была важной частью этого процесса. Этот продукт ценится не только за свои питательные свойства, но и за вкус, который часто передается из поколения в поколение через семейные рецепты.

Если квашеная капуста пересолена что делать

Однако даже при строгом следовании рецепту могут возникать неожиданности, например, пересоленная капуста. Это распространенная проблема, но она вполне решаема. Многое зависит от того, когда была замечена проблема.

Если вы обнаружили, что капуста пересолена на стадии смешивания ингредиентов, просто добавьте больше овощей. Главное — хорошо все перемешать. Этот простой секрет позволит вам избежать подобных ошибок в будущем и, как бонус, увеличит запасы на зиму.

Пересолили капусту — разбавляем водой

В случае обнаружения избытка соли на раннем этапе квашения, хорошим решением будет добавление в капусту немного холодной, чистой воды. Это поможет сделать рассол менее концентрированным и предотвратит поглощение капустой излишней соли.

Очень важно: после добавления воды важно регулярно встряхивать емкость с капустой, чтобы рассол равномерно распределился.

Кроме того, если это позволяет рецепт, можно увеличить количество капусты, лука или моркови в блюде. Дополнительные овощи впитают излишек соли, делая ваш продукт более сбалансированным.

Спасаем пересоленную квашеную капусту картофелем

Если вы обнаружили, что ваша квашеная капуста слишком соленая после завершения процесса квашения, проблему может решить обычный картофель. Вам нужно почистить несколько клубней, нарезать их на небольшие кусочки и добавить их в капусту на ночь.

Если квашеная капуста пересолена что делать

Убедитесь, что размеры кусочков картофеля достаточно малы, чтобы их можно было без труда удалить из блюда позже. Картофель впитает излишек соли, снизив таким образом соленость капусты.

Переложить в объемную емкость

Если капуста утрамбована слишком плотно, это может препятствовать доступу воздуха к нижним слоям, что необходимо для процесса брожения. В таких случаях рекомендуется переложить капусту в более просторную емкость.

Затем добавьте к ней свеженатертую морковь и дополнительное количество свежей нашинкованной капусты, тщательно перемешайте все ингредиенты и заново уложите под пресс. Свежие овощи помогут абсорбировать лишнюю соль, благодаря чему вкус блюда станет более мягким и приятным.

Убираем лишнюю соль с капусты яйцом

Когда квашеная капуста получается слишком соленой после завершения процесса, можно воспользоваться следующим методом. Вам понадобится сырое куриное яйцо, которое необходимо аккуратно разбить, сохраняя целостность желтка, и положить его в марлю, сложенную вдвое, или водопроницаемый пакет, например, чайный.

После этого поместите пакет с яйцом в емкость с капустой на 10-15 минут. За это время яйцо абсорбирует лишнюю соль. Однако будьте предельно аккуратны: если яйцо разольется, капуста может испортиться.

Если квашеная капуста пересолена что делать

Обратите внимание! Время нахождения яйца в емкости с капустой нужно строго контролировать, так как микрофлора, содержащаяся в сыром яйце, при длительном воздействии может негативно повлиять на процесс квашения.

Что делать, если пересолили капусту? Промываем!

Еще один метод, который, хоть и является последним средством, но остается весьма действенным — это промывание капусты холодной водой. При этом стоит учитывать, что капуста может потерять часть полезных веществ, содержащихся в рассоле, а её вкус станет менее интенсивным.

Чтобы восстановить вкусовые качества капусты после промывания, просто добавьте в нее лук и немного растительного масла. Это поможет обогатить блюдо новыми оттенками вкуса.

Замачивание

Если овощ оказался пересоленным, его можно замочить на полчаса. Перед тем как подавать на стол, рекомендуется несколько раз тщательно промыть овощ и добавить немного сахара, который поможет нейтрализовать излишнюю соленость блюда.

Если обнаружили не сразу

Если вы обнаружили, что заготовленная капуста пересолена зимой, когда открыли банку, бессмысленно пытаться ее промыть или добавлять в нее свежие овощи. В таких случаях лучше всего использовать капусту непосредственно как ингредиент в основных блюдах.

Если квашеная капуста пересолена что делать

Крахмал

Давайте начнем с классического метода, который, вероятно, известен каждому. Если вы пересолили суп или любое другое блюдо жидкой консистенции, будь то тушеное мясо или овощи в соусе, просто добавьте в него кусочки очищенного картофеля. В процессе варки картофель абсорбирует излишек соли, после чего его можно будет легко убрать.

Если квашеная капуста пересолена что делать

Также эффективны другие продукты, содержащие крахмал, например, макароны, рис или крупы. Их удобно помещать в мешочек из марли, чтобы затем легко извлечь (и, возможно, использовать в качестве гарнира). Однако полностью полагаться на этот метод не стоит — если блюдо сильно пересолено, картофель может оказаться неэффективным.

Как избежать пересола

Для того чтобы правильно засолить капусту и избежать пересола, следуйте этим рекомендациям:

  • Тщательно соблюдайте проверенный рецепт и используйте мерную посуду для точности.
  • Отдавайте предпочтение капусте поздних сортов для засолки.
  • Выбирайте кочаны капусты весом от 800 граммов до 2 килограммов.
  • Не используйте капусту с признаками порчи или гниения.
  • Регулярно проводите вкусовые тесты на всех этапах процесса засолки.
  • Перед помещением нашинкованных овощей под гнет обязательно перетирайте их, чтобы появился сок.
  • Вовремя прокалывайте капусту для выпуска газов, образующихся в процессе брожения.

Советы и рекомендации по квашению капусты

Квашение капусты требует внимательного контроля и использования чистых кухонных инструментов, таких как ножи и сечки. Оптимальное время для начала процесса квашения — первая половина октября, когда капуста приобретает свою хрустящую текстуру и насыщенный аромат.

Если квашеная капуста пересолена что делать

В процессе подготовки кочана убирают несколько крупных внешних листьев и выкладывают их на дно кастрюли, предназначенной для квашения. Это способствует увеличению количества сока. Следуя этим основным рекомендациям, вы сможете приготовить вкусную квашеную капусту.

Подготовительный этап

Для квашения капусты необходимо выбрать подходящую емкость, например, большую кастрюлю или другую посуду из стекла или эмалированной стали.

Не рекомендуется использовать пластиковые или металлические контейнеры, поскольку они могут влиять на вкус и аромат капусты, а также подвергаться окислению.

В качестве пресса хорошо подойдет трехлитровая банка, наполненная водой, в то время как камни или металлические предметы следует избегать. Между прессом и закваской укладывают льняную или хлопковую ткань.

Йодированная или выварочная соль не подходят для засолки капусты. Вместо этого лучше использовать каменную соль, которая не вносит в блюдо горечи.

Выбор и покупка овощей

Для квашения идеально подходит капуста поздних сортов, которая должна иметь плотные белые кочаны без каких-либо трещин, следов земли, повреждений от слизней или гусениц, а также без признаков гниения. Выбирайте морковь сочную, с ярко-оранжевым цветом. На каждый килограмм капусты рекомендуется добавить одну небольшую морковку.

Если квашеная капуста пересолена что делать

Шинкование

Удалив верхние листья, кочан капусты разрезают пополам на две равные части. Затем капусту мелко шинкуют так, чтобы получились длинные и тонкие полоски. Морковь трут на терке и аккуратно соединяют с нашинкованной капустой.

Количество соли и ингредиентов

При добавлении соли к капусте рекомендуется использовать пропорцию 20-25 граммов на каждый килограмм капусты, однако вы также можете адаптировать количество соли под свои вкусовые предпочтения. Однако существенное отступление от этих норм может привести к пересолу или недосолу продукта, что в случае недосола может вызвать порчу капусты.

Овощи тщательно солят и перемешивают. Чтобы ускорить процесс брожения, добавляют немного сахара на кончике ножа.

После этого ингредиенты снова перемешивают и перетирают до появления сока. Наконец, производят вкусовую проверку и при необходимости досаливают. При добавлении в засолку дополнительных овощей их количество не должно превышать четверть от общего объема капусты.

Советы хозяйкам

Для получения качественной и вкусной квашеной капусты важно следовать этим рекомендациям:

  1. Подготовка: Выберите подходящую емкость: деревянную кадку с камнем для пресса или, для квартиры, большую кастрюлю или пластиковое ведро. Используйте каменную соль, избегайте йодированной и выварочной, чтобы избежать горечи.
  2. Покупка овощей: Для капусты выбирайте поздние сорта с плотными кочанами, без гнили и трещин. Для моркови — сочную, насыщенного оранжевого цвета. На каждый килограмм капусты нужна одна средняя морковь.
  3. Нарезка: Удалите внешние листья капусты, разрежьте кочан на две равные части и мелко нашинкуйте. Морковь натрите на терке и смешайте с капустой.
  4. Соление: Добавьте соль по вкусу, обычно 20-25 г на 1 кг капусты. Равномерно посолите смесь, добавьте немного сахара для ускорения брожения, перемешайте и перетрите, чтобы овощи дали сок. По вкусу добавьте соль.
  5. Укладка: Емкость тщательно вымойте и обработайте уксусом. Уложите овощи, плотно уплотняя каждый слой. Оставьте не менее 10 см до края для ухода сока при брожении. Сверху положите тарелку и придавите грузом.
  6. Брожение: Разместите емкость в теплом месте. Через 2-3 дня, когда появится пена и газ, проколите массу до дна деревянным щупом, затем утрамбуйте и восстановите груз. Проверяйте готовность периодически. Готовую капусту расфасуйте по банкам, закройте капроновыми крышками и храните в прохладном месте.

Если квашеная капуста пересолена что делать

Совет: добавление немного ржаного хлеба или сухарей в массу ускорит начало брожения.

Заключение

Квашеная капуста является ключевым элементом зимнего меню благодаря своему богатому содержанию витаминов и микроэлементов. Она эффективно борется с авитаминозом зимнего периода и укрепляет иммунитет.

Это универсальное блюдо подходит как для салатов, так и для самостоятельного употребления. Однако иногда при приготовлении возникают сложности, например, капуста может получиться слишком соленой из-за нарушения рецептуры или технологии.

Оцените статью
Супер дачник
Добавить комментарий