Маринованная капуста на зиму: рецепты маринада на 1 и 3 литра

Маринад для капусты Капуста

Когда осень вступает в свои права, начинается пора заготовок на зиму, в частности, маринования капусты в трехлитровых банках. Существует огромное количество вариантов приготовления рассола, и в этой статье мы поделимся с вами теми рецептами, которые, по нашему мнению, являются самыми аппетитными.

Какую капусту можно солить на зиму в банках

В создании идеального рассола для капусты на зиму кроется удивительная изысканность, несмотря на первоначальное впечатление простоты. Основываясь на опыте, стоит отметить, что не каждый сорт овоща годится для этого процесса. Оптимальным выбором является белокочанная капуста средней и поздней спелости.

Маринад для капусты

Однако, категорически не рекомендуется использовать для засолки капусту с зеленоватыми листьями, ранние сорта, а также кочаны, подвергшиеся заморозкам. Профессиональные кулинары советуют выбирать для засолки плотные кочаны весом не менее 700 граммов, при этом они должны быть целыми, без повреждений или следов гнили.

Интересно, что краснокочанная капуста также подходит для создания рассола.

Существуют специальные рецепты с использованием брокколи, китайской и цветной капусты. Однако стоит избегать применения брюссельской и савойской капусты в этих целях, так как они не лучшим образом подходят для засолки.

Рецепты маринада для капусты на зиму на 3-литровую банку

Маринование капусты часто производится в трехлитровых банках по нескольким причинам. Во-первых, обычно выбираются крупные кочаны, которые после шинковки занимают довольно много места, идеально помещаясь в трехлитровые ёмкости. Во-вторых, в этих объемных банках рассол приобретает более насыщенный вкус, так как капуста отдаёт больше сока.

Вот несколько изысканных вариантов рассола для зимней заготовки капусты, рассчитанных на трехлитровую банку:

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг;
  • Средняя морковь – 1 шт.;
  • Каменная соль – 2 ст. л.;
  • Сахар-песок – 1 ст. л.;
  • Вода – 1 л;
  • Уксусная эссенция (70%) – 1 ч. л.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Перец горошком – 10 шт.

Процесс приготовления: Начнём с того, что измельчаем капусту с морковью и смешиваем их. В дно трехлитровой банки кладём черный перец, лавровый лист и чеснок. Затем укладываем капустно-морковную смесь. Параллельно, в кастрюле готовим рассол: заливаем воду, добавляем соль и сахар, доводим до кипения.

Маринад для капусты

Как только рассол закипит, добавляем уксус, тщательно перемешиваем и снимаем с огня. Затем заливаем его в банку. После закрытия крышкой даем банке остыть и отправляем на хранение в прохладное место.

Как приготовить маринованную капусту в банках на зиму (очень вкусно)

Этот салат — настоящая находка для любителей быстрых и вкусных блюд: он готовится легко, маринуется в мгновение ока и всегда исчезает со стола в первую очередь! В нашей семье он так популярен, что приходится специально откладывать пару баночек на зиму в укромное место.

Для приготовления одной порции вам потребуется:

  • Кочан капусты;
  • 2 моркови;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 литр воды;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 2 столовые ложки соли с верхом;
  • 2 лавровых листа;
  • 6-8 горошин перца;
  • 1 столовая ложка уксусной эссенции (можно заменить на 0,5 стакана 9% уксуса).

Процесс приготовления: Начните с того, что аккуратно почистите капусту, удалив старые и поврежденные листья, промойте и дайте воде стечь. Затем нарежьте капусту соломкой — для удобства используйте специальную доску-шинковку, чтобы получить равномерные ломтики.

Маринад для капусты

Морковь почистите и натрите на крупной терке. Перемешайте овощи в большом тазу, стараясь не переусердствовать, чтобы сохранить хрусткость. Затем плотно, но аккуратно уложите салат в предварительно вымытую и стерилизованную банку.

Далее, доведите воду до кипения и добавьте в неё соль, сахар, масло, уксус, перец и измельченный чеснок. Залейте этим маринадом салат. Если воды недостаточно, долейте кипяток, аккуратно перемешав содержимое банки.

Закройте банку тугой капроновой крышкой, желательно термической — предварительно распарьте её в горячей воде и наденьте на банку. После охлаждения пластик сократится, обеспечивая герметичность.

Остается только дождаться охлаждения заготовки, после чего салат готов к употреблению или отправке на хранение. Этот рецепт особенно хорош тем, что практически невозможно испортить, в отличие от квашеной капусты, которая может не дать нужного количества сока. Простота приготовления делает его идеальным выбором даже для начинающих кулинаров!

Лучший рецепт маринованной капусты на зиму в банках

Эта закуска предоставляет прекрасную возможность экспериментировать с различными сортами овощей и дополнительными ингредиентами. В следующем рецепте, помимо основного ингредиента, используются морковь, чеснок и набор изысканных специй.

Ингредиенты:

  • 1 белокочанная капуста;
  • 2 моркови;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 150 мл 9% уксуса;
  • 1 литр воды;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 3 лавровых листа;
  • 15 горошин душистого перца;
  • Черный перец по вкусу;
  • 5 штук гвоздики.

Процесс приготовления: Выберите качественный и крупный кочан капусты. Удалите поврежденные листья и хорошо промойте. Затем нашинкуйте капусту и сложите в глубокую посуду, например, в таз.

Маринад для капусты

Далее добавьте к капусте натертую на терке морковь, очищенный и измельченный чеснок. Посыпьте овощи перцем. Теперь приступим к приготовлению маринада. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль, масло и уксус. Затем положите лавровые листы, перец горошком и гвоздику. Доведите до кипения и варите 3 минуты.

Залейте овощную смесь кипящим маринадом и хорошо перемешайте. Переложите полученный салат вместе с маринадом в чистую и стерильную трехлитровую банку, накройте крышкой и отправьте в холодильник.

Как только салат остынет, он будет готов к подаче. Для долгосрочного хранения закройте банку капроновой крышкой и храните в прохладном месте.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму

Сегодня мы погрузимся в мир традиционного кулинарного искусства, представляя рецепт, который не потребует много времени. Наша цель — создать аппетитную и хрустящую капусту, которая будет готова за неделю и сможет сохраняться до весны. Подготовьтесь, впереди приготовление!

Вам понадобится:

  • Капуста: 4-5 кг;
  • Морковь: 4-5 шт. среднего размера.

Для маринада на 1 литр воды:

  • Соль: 1 ст. ложка;
  • Сахарный песок: 1 ст. ложка.

Маринад для капусты

Процесс приготовления: Начнем с маринада, для которого возьмем 3 литра воды (умножаем ингредиенты на 3) и добавим 3 ложки соли и сахара.

Доведите маринад до кипения, убедившись, что соль и сахар полностью растворились. Для моркови — почистите, промойте и натрите на терке для корейской моркови или нарежьте вручную — выбор за вами.

Капусту освободите от верхних листьев, удаляя поврежденные части, и нарежьте тонкой соломкой, удаляя грубые волокна.

Разложите капусту и морковь в промытые банки, утрамбовывая их слоями. Залейте овощи охлажденным маринадом, оставляя 5-7 см свободного пространства сверху, так как капуста будет выделять сок.

Закройте банки крышками и оставьте на неделю для выдержки, подставив под них подносы или тарелки на случай вытекания маринада. Хранить салат лучше всего в прохладном месте, будь то погреб, балкон или холодильник.

Рецепт рассола для капусты на зиму под железную крышку с 70% уксусом

Давайте приготовим восхитительную маринованную капусту, для чего нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 кг капусты;
  • 4 средних моркови;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1,5 литра воды;
  • 3 столовые ложки каменной соли;
  • 1,5 столовые ложки сахара;
  • 180 мл подсолнечного масла;
  • 2 столовые ложки 70% уксусной эссенции.

Процесс приготовления: Начните с нарезки капусты средней соломкой и терки моркови. Перемешайте овощи, добавив к ним чеснок, и уложите их в трехлитровую банку.

Для маринада вскипятите воду, добавьте сахар и соль. Как только вода закипит, влейте масло и уксусную эссенцию. Подержите маринад на огне еще 3 минуты.

Затем аккуратно перелейте горячий маринад в банку с овощами. Плотно закатайте банку крышкой и укутайте её в одеяло или старую шубу для остывания.

Маринад для капусты

Храните готовую закуску в холодильнике или погребе для длительного сохранения свежести и вкуса.

Капуста консервированная

Когда времени на приготовление еды остается совсем немного, открыть банку с консервированной капустой — это настоящее спасение. Это решение намного быстрее, чем очищать и шинковать свежую капусту для борща, щей или гарнира. И многие хозяйки, я уверен, поддержат этот выбор в ситуациях, когда каждая минута на счету.

Для любителей таких кулинарных упрощений, вот рецепт консервирования капусты:

Необходимые ингредиенты:

  • 3 кг капусты;
  • 1 литр воды;
  • 50 г соли на 1 литр воды;
  • 60 г сахара на 1 литр воды;
  • 120 мл 6% уксуса на 1 литр воды;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 3-5 горошин душистого перца.

Способ приготовления: Выбирайте небольшие кочаны капусты с мягкими листьями, снимите верхние листы, разрежьте капусту и нашинкуйте. Нет необходимости излишне измельчать — режьте, как обычно делаете для борща, и слегка помните руками. Если хотите добавить морковь, помойте, очистите и натрите на крупной терке, затем смешайте с капустой. Вымойте банки, положите на дно лавровый лист и душистый перец, плотно уложите капусту до «плечиков».

Маринад для капусты

Приготовление маринада: Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте уксус и специи. Залейте этим маринадом капусту и стерилизуйте банки: 3-литровые — 25-30 минут, 2-литровые — 20 минут. Закатайте банки, переверните и укутайте в теплое одеяло. На следующий день банки можно отправить на хранение в погреб или кладовую.

Маринованная капуста со свеклой крупными кусками по-грузински

В нашем семейном меню особое место занимает капуста с добавлением свеклы. Сначала этот рецепт казался нам корейским, но впоследствии мы узнали, что это традиционная грузинская зимняя заготовка.

Продукт можно подавать как крупными кусками, так и нарезанным кубиками, дополненным луком, острым перцем и прочими ароматными специями. Так что давайте приготовим овощи по этому грузинскому рецепту, и вы обязательно оцените его вкус.

Ингредиенты:

  • 1 большой кочан капусты (2-3 кг);
  • 1 свекла;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ч.л. молотого красного жгучего перца или 1-2 свежих стручка;
  • Пучок зелени;
  • 3-6 горошин черного перца;
  • 2-5 горошин душистого перца;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 2 л воды;
  • 4 ст.л. соли с горкой;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 ст. 9% уксуса.

Приготовление: Кочан капусты хорошо промойте, уберите лишние листы и разрежьте на 8 частей вдоль кочерыжки, чтобы куски сохранили форму. Отрежьте нижнюю часть кочерыжки, оставляя место соединения листьев. Чеснок очистите и нарежьте мелкими кусочками для лучшего раскрытия вкуса.

Маринад для капусты

Свеклу помойте, очистите и нарежьте полукольцами. Зелень также промойте, немного просушите и мелко нарежьте. В подготовленную емкость (пластиковое ведро или другую подходящую посуду) укладывайте слоями капусту, свеклу, чеснок, перчите, добавляйте зелень, повторяя слои до исчерпания ингредиентов. Также можно использовать чистые банки для более удобного хранения.

Воду вскипятите, добавьте соль, сахар и специи, варите 3-5 минут, затем влейте уксус, доведите до кипения и залейте маринадом подготовленные овощи.

Сверху положите отложенные крупные листья капусты, установите сверху груз (можно использовать перевернутую тарелку с наполненной водой банкой). Если используете стеклянные банки, просто закройте их крышками.

Салат будет готов через сутки, сначала он будет чуть более хрустящим, но со временем станет более мягким.

Рекомендуется первые сутки хранить салат при комнатной температуре, а затем переместить на 3-4 недели в холодное место.

Рецепт маринада с 9% уксусом

Существует множество способов засолить капусту на зиму в трехлитровой банке, но этот рецепт выделяется своей простотой и классическим вкусом.

Ингредиенты:

  • Капуста: 2 кг;
  • Морковь: 300 г;
  • Чеснок: 3 зубчика;
  • Черный перец горошком: 7 шт.;
  • Лавровый лист: 3 шт.;
  • Соль: 2 ст. ложки;
  • Сахар: 1 ст. ложка;
  • 9% столовый уксус: 100 мл.

Пошаговая инструкция:

  1. В трехлитровую банку кладем специи: лавровый лист, зубчики чеснока и горошины перца.
  2. Нарезаем овощи, смешиваем их и укладываем в банку.
  3. Сверху добавляем соль и сахар.
  4. Кипятим воду в кастрюле. После закипания добавляем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.

Маринад для капусты

Заливаем овощи в банке приготовленным маринадом, закатываем металлической крышкой и укутываем банку для остывания. Готовый продукт можно пробовать уже через двое суток, а хранить — до зимы.

Заключение

Одно из главных преимуществ этой заготовки — возможность наслаждаться ей почти сразу после приготовления. Кроме того, она отлично подходит для консервации в банках на зиму, а также может быть заморожена для долгосрочного хранения. Эта закуска — настоящая находка для любого стола, пользующаяся большой популярностью в каждом доме.

Оцените статью
Супер дачник
Добавить комментарий