Готовим квашеную капусту: сколько нужно соли на 1 кг для квашения

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для квашения Капуста

Квашеная капуста — это не только кулинарный символ России, но и неотъемлемая часть национальной культуры. В прошлом, процесс квашения служил своеобразным культурным соединителем, объединяя семьи и соседей. Днем все вместе занимались нарезкой и засолкой капусты, а вечера превращались в уютные сборы с песнями и пирогами.

Вариаций рецептов квашения капусты существует огромное количество, каждый найдет что-то по своему вкусу — будь то капуста с брусникой, яблоками или морковью. Однако ключевым элементом всегда остается правильное количество соли на килограмм капусты.

Сколько соли надо для капусты

Когда дело доходит до квашения капусты без рассола, всё сводится к одному простому правилу: соотношение соли к овощам должно составлять примерно 2,5–3% от общего веса.

Для любителей менее соленых вкусов стоит использовать минимальное количество соли, а тем, кто предпочитает более выраженный соленый вкус, можно немного увеличить ее количество. Учитывая, что не в каждом доме найдутся кухонные весы, мы предлагаем вам простые способы отмерить нужное количество соли с помощью подручных средств.

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для квашения

Также мы рекомендуем вам изучить полезные свойства и возможные недостатки квашеной капусты, чтобы понять все ее преимущества и особенности.

На 1 кг

Исходя из упомянутого ранее правила, для засолки одного килограмма капусты требуется от 25 до 30 граммов соли. Обычно столовая ложка соли без горки весит примерно 25 граммов, а с горкой — около 30 граммов.

Таким образом, если вы предпочитаете менее соленые блюда (или используете рассол для квашения), достаточно будет взять одну столовую ложку соли без горки. Если же вы склонны к классическому способу квашения без использования рассола, то стоит взять столовую ложку соли с горкой.

На 2 кг

Для приготовления 2 кг капусты рекомендуется использовать от 50 до 60 граммов соли, что эквивалентно примерно двум столовым ложкам.

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для квашения

На 5 кг

Если вам необходимо засолить 5 кг капусты, вам будет достаточно использовать 5 столовых ложек соли или один граненый стаканчик (стопку) объемом 100 мл.

Интересный факт: квашеная капуста может быть даже полезнее свежей.

Это связано с тем, что в процессе правильного квашения образуется молочная кислота, которая оказывает положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта.

На 10 кг

Для приготовления 10 кг закуски понадобится 1 стакан соли, что равносильно 2 стопкам или 10 столовым ложкам.

В 3-литровой банке

Для обеспечения непрерывного и равномерного процесса брожения, овощи должны полностью заполнять объем банки. В зависимости от метода нарезки, в трехлитровую банку может поместиться от 2 до 3 кг нашинкованной капусты. Следовательно, для приготовления одной банки капусты потребуется добавить примерно от 50 до 70 граммов соли.

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для квашения

В ведре

Обычно для домашнего приготовления предпочитают использовать 5-литровые ведра. Чтобы заполнить такую емкость, вам понадобится примерно 5 кг овощей и около 50 граммов соли.

При засолке с рассолом

Этот рецепт с применением рассола предназначен для 2 кг капусты. Вот что вам понадобится для приготовления рассола:

  • 1,5 литра воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 3 горошины душистого перца и 2 лавровых листа.

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для квашения

При засолке кочанами

Если вы планируете засолить целые кочаны капусты (до 30 см в диаметре), вам потребуется большая емкость с широким отверстием. Для того чтобы рассол равномерно проникал в кочан, рекомендуется делать на нем надрезы.

В этом случае пропорции рассола могут быть следующими:

  • 250 г соли на 10 литров воды;
  • или же, согласно некоторым источникам, использовать 4% раствор, то есть 400 г соли на 10 литров воды.

Интересный факт: бочки для квашения овощей традиционно изготавливают из таких пород дерева, как дуб, липа, ясень или бук. Хвойные породы деревьев не подходят для этой цели, так как могут придать продуктам нежелательный привкус смолы.

При засолке кусками

Для приготовления капусты крупными кусками важно следить за равномерностью нарезки. Когда кочаны разрезают на четвертинки, кочерыжка остается на каждой из них, чтобы сохранить целостность кусков.

Для 10 кг капусты рассол обычно готовится так:

  • 7 литров воды;
  • 250 граммов соли.

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для квашения

Среднее время для закваски капусты составляет от 7 до 12 дней при температуре около 16…20°C. Важно ежедневно выпускать сернистый газ, прокалывая овощи в емкости до самого дна деревянной палочкой.

Готовый продукт рекомендуется хранить при температуре 0…2°C, например, в холодильнике.

Следуя этим рекомендациям по приготовлению и добавлению приправ, вы сможете создать полезную заготовку на зиму для всей семьи. Варьирование ингредиентов позволит вам экспериментировать с разными вкусами.

Как выбрать капусту для квашения

Выбор правильного сырья для засолки играет ключевую роль, ведь от него во многом зависит качество конечного продукта. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам сделать правильный выбор:

  • Отдавайте предпочтение кочанам весом более 1 кг, так как они достигли зрелости и обогащены необходимыми питательными веществами;
  • Избегайте ранних сортов, они больше подходят для свежих салатов и не так богаты полезными элементами;
  • Лучшие сорта для засолки: Слава 1305, Московская, Валентина, Аврора, Белорусская 455;
  • Ищите кочаны с округлой или слегка приплюснутой формой, без повреждений на внешнем слое;
  • Цвет капусты должен быть белым, без зеленых листьев;
  • Кочан должен издавать приятный, естественный овощной запах без намека на гниль;
  • Убедитесь, что капуста плотная и не меняет форму при легком сжатии — мягкая капуста может быть недостаточно зрелой;
  • Проверьте кочан на наличие паразитов или их следов и в случае обнаружения откажитесь от покупки;
  • Внимательно осмотрите кочерыжку — она должна быть однородного цвета, без пятен или колец, указывающих на начало гниения.

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для квашения

Важна не только соль

Сорт

Лучше всего для квашения подходят среднеспелые сорта капусты, так как при засолке ранних сортов капуста становится слишком мягкой и плохо хранится. Позднеспелые сорта желательно солить через 2-3 месяца после уборки урожая, так как со временем они «дозревают», накапливают сахара и становятся более сочными.

Ранняя засолка поздних сортов может привести к тому, что готовый продукт со временем приобретет неприятный вкус и запах. Среднеспелые сорта обычно солятся в сентябре и октябре, в то время как позднеспелые — в ноябре и декабре.

Заморозки

Квашеная капуста оказывается особенно вкусной, сочной и полезной, если ее приготовление начинается после первых осенних заморозков, которые зачастую наступают в начале октября. В это время кочаны капусты достигают пика своего сахаросодержания и становятся наиболее сочными.

Одно из ключевых правил успешного квашения заключается в использовании сахаристых овощей. Ведь именно наличие сахара в овощах способствует образованию молочной кислоты в процессе брожения, что в свою очередь повышает устойчивость квашеных овощей при длительном хранении.

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для квашения

Народный календарь

Согласно народным приметам, идеальные даты для засолки капусты приходятся на 8 октября и 2 ноября. Также существует поверье, что квашеная капуста получается особенно успешной, если готовить ее в так называемые «женские» дни — среду, пятницу и субботу.

Лунный календарь

Влияние Луны не только на рост растений, но и на вкус, срок хранения и общее качество квашеной капусты — фактор, на который обращают внимание многие садоводы и огородники. В своей деятельности на приусадебных участках они часто руководствуются советами Лунного календаря.

Такое же значение Луна имеет и в других процессах, таких как засолка, маринование, консервирование и варка варенья.

Температура

Ключевым аспектом в процессе квашения капусты является температурный режим, при котором она будет бродить и кваситься. Этот процесс зависит от активности молочнокислых бактерий, которые требуют определенных условий. Идеальная температура для квашения находится в диапазоне от +15 до +22 градусов.

При температуре ниже 15 градусов размножение полезных бактерий замедляется, что тормозит процесс квашения. С другой стороны, в более жарких условиях (22 — 25 градусов) создаются благоприятные условия для роста микроорганизмов, нежелательных для квашения, таких как маслянокислые бактерии, которые могут испортить вкус капусты, сделав ее прогорклой и невкусной.

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для квашения

Кроме того, чистота и тщательная обработка тары, а также строгое соблюдение гигиенических норм при засолке — это основополагающие принципы, которые необходимо всегда учитывать.

Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях

В традиционном рецепте квашеной капусты используется небольшое количество моркови вместе с солью. Морковь, богатая естественными сахарами, способствует ускорению процесса ферментации, поэтому добавление сахара не требуется.

Чаще всего для квашения берут белокочанную капусту, которая из-за своей сочности квасится в собственном соку без добавления воды, хотя некоторые рецепты предполагают использование рассола.

Ингредиенты:

  • Нашинкованная капуста — 3 кг (около 3,5 кг в ненарезанном виде)
  • Морковь — 300 г
  • Соль — 3 столовые ложки без горки

Способ приготовления: Не переборщите с морковью — достаточно одной крупной. Без моркови капуста может приобрести горький вкус. Натрите морковь на крупной терке. Капусту нашинкуйте средней толщины, примерно 5 мм, удобно использовать специальный нож с двумя лезвиями.

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для квашения

Смешайте овощи в большой миске, добавьте соль и хорошо утрамбуйте содержимое руками, чтобы начал выделяться сок. Можно также размять капусту на столе, а потом переложить в кастрюлю.

Уложите подготовленные овощи в кастрюлю или банку, тщательно утрамбовывая. Когда емкость будет заполнена, сок должен полностью покрыть капусту.

Если квасите в кастрюле, используйте гнет, чтобы овощи оставались покрытыми жидкостью. Поместите сверху тарелку и на нее груз.

Первоначально поставьте заготовку в теплое место для активации брожения, например, можно опустить емкость в теплую воду (около 30 градусов), а затем оставьте квасить на кухне на 3 дня.

Для избежания горечи в готовом блюде выпускайте газы два раза в день, прокалывая капусту деревянной палочкой. Рассол станет мутным и пенится — это нормально.

Квашение в тепле способствует активному выделению молочной кислоты, которая действует как консервант и сохраняет овощи на несколько месяцев. Важно после завершения процесса брожения перенести капусту на хранение в прохладное место.

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для квашения

При закваске капусты в банке полезно поставить ее на глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения сок будет пениться и переливаться через края. Оставив банку прямо на столе или полу, вы рискуете утром обнаружить неприятный сюрприз в виде лужицы. Аналогично, если вы делаете заготовку в кастрюле и заполнили ее до верха, лучше разместить ее на подносе или противне с бортиками.

Через три дня уровень сока должен снизиться, брожение завершится, а рассол станет более прозрачным.

Это сигнал к тому, что пора перекладывать капусту в банки и закрывать капроновыми крышками для хранения в холоде.

Длительность процесса закваски зависит от температуры в помещении: при высокой она может закончиться за 2 дня, а при более прохладной понадобится около 5 дней. Для сохранения капусты на всю зиму используйте стерилизованную тару.

Дайте заквашенной капусте простоять в холоде в течение 2-3 дней, после чего она будет готова к употреблению. Простой и вкусный вариант — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Или приготовьте ароматные щи из кислой капусты — отличное блюдо для холодных осенних и зимних дней.

Засолка кочана

На вашей кухонной столешнице должны быть расположены следующие ингредиенты:

  • Нашинкованная капуста;
  • Натертая на терке морковь;
  • Соль;
  • Остальные компоненты, указанные в вашем рецепте.

Следующие шаги относительно просты: Начните с того, что тщательно перемешайте овощи прямо на столешнице, равномерно распределяя соль по всей массе.

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для квашения

Теперь наступает критический момент в процессе засолки: необходимо энергично помять овощную смесь руками. Продолжайте это делать, пока звук сминаемой капусты не изменится с хрустящего на скрипящий и пока овощи не начнут выделять сок.

Затем плотно упакуйте полученную массу в подготовленную тару, приминая содержимое. Используйте для этого толкушку или руки, уделяя внимание плотности укладки.

Когда емкость будет заполнена на 3–4 см ниже края, положите сверху перевернутую тарелку нужного размера (она должна быть чуть меньше диаметра емкости), а сверху поставьте груз, например, наполненную водой банку объемом 1–2 литра.

Оставьте емкость с капустой на 3–5 дней при комнатной температуре. Ежедневно прокалывайте смесь глубоко, используя тонкую деревянную палочку, чтобы предотвратить накопление сероводорода, который может придать горечь.

Не пугайтесь, если появится неприятный запах, это нормально — это газ будет выходить через отверстия. Также регулярно удаляйте пену с поверхности и проверяйте вкус рассола. При необходимости досолите его, разводя соль в бутилированной воде и равномерно заливая содержимое.

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для квашения

По завершении процесса закваски переместите капусту в холодное место для дальнейшего хранения.

Заключение

Самым распространенным и эффективным методом заготовки белокочанной капусты на зиму считается ее засолка. Этот процесс хорошо известен многим, ведь соль служит натуральным консервантом. Однако многие не знают точное количество соли, необходимое для качественной засолки. В данной статье мы углубимся в этот вопрос и рассмотрим его подробнее.

Оцените статью
Супер дачник
Добавить комментарий